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शकरकंद स्टार्च प्रतिरोधी स्टार्च से भरपूर होता है। पकाने और बाद में ठंडा करने पर, स्टार्च प्रतिगामी हो जाता है, जिससे पाचन और अवशोषण धीमा हो जाता है; इसके परिणामस्वरूप सफेद चावल या सफेद गेहूं नूडल्स की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर में बहुत धीमी वृद्धि होती है।

कार्बोहाइड्रेट: 84.2 ग्राम (मुख्य रूप से स्टार्च, शरीर का मुख्य ऊर्जा स्रोत)
प्रोटीन: 0.5-2.7 ग्राम (बहुत कम सामग्री; कम प्रोटीन वाले मुख्य भोजन के रूप में वर्गीकृत)