आहारीय फ़ाइबर: 0.6-3 ग्राम (हस्तनिर्मित, मोटे फ़िल्टर वाली किस्मों में अधिक)
खनिज: कैल्शियम 35 मिलीग्राम, आयरन 5.2 मिलीग्राम, पोटेशियम 18-66 मिलीग्राम, फास्फोरस 12-23 मिलीग्राम; जिंक और सेलेनियम की थोड़ी मात्रा
विटामिन: नियासिन और β-कैरोटीन की थोड़ी मात्रा (शकरकंद के लिए विशिष्ट)
द्वितीय. प्रमुख पोषण संबंधी लाभ
1. कम वसा और कोलेस्ट्रॉल मुक्त; वसा सेवन का प्रबंधन करने वालों के लिए उपयुक्त
वस्तुतः कोई वसा नहीं है; जो लोग वसा हानि पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं या उच्च रक्त लिपिड और हृदय संबंधी स्थितियों का प्रबंधन कर रहे हैं, वे इसका उपयोग चावल या गेहूं-आधारित स्टेपल के एक हिस्से को बदलने के लिए कर सकते हैं। यह पानी को अवशोषित करता है और पकाने पर फैलता है - 100 ग्राम सूखी सेंवई से 300-400 ग्राम पका हुआ उत्पाद प्राप्त होता है - जिसके परिणामस्वरूप प्रति 100 ग्राम पकी हुई सेवई में केवल 85-110 किलो कैलोरी होती है, जो पके हुए चावल के बराबर वजन की तुलना में कैलोरी में कम है।
2. कम प्रोटीन, पोटेशियम और फास्फोरस; गुर्दे की बीमारी वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त
चावल (जिसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 8 ग्राम प्रोटीन होता है) की तुलना में, शकरकंद सेंवई में केवल 2.7 ग्राम होता है। पोटेशियम और फास्फोरस का स्तर अनाज या सोया उत्पादों की तुलना में बहुत कम है, जो किडनी पर चयापचय के बोझ को कम करने में मदद करता है और इसे किडनी रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट मुख्य भोजन विकल्प बनाता है।
3. आहारीय फाइबर तृप्ति और आंत्र नियमितता को बढ़ावा देता है
इसमें घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर होते हैं; स्थायी तृप्ति प्रदान करने और भूख को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए गैस्ट्रिक खाली करने को धीमा करता है; आंतों की गतिशीलता को बढ़ावा देता है, कब्ज को कम करता है, और आंत माइक्रोबायोटा को नियंत्रित करता है।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) ≈ 54 (निम्न-से-मध्यम जीआई); उच्च प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री सफेद चावल या सफेद नूडल्स की तुलना में रक्त शर्करा में अधिक क्रमिक वृद्धि की ओर ले जाती है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर का प्रबंधन करने वालों के लिए यह उनके मुख्य कार्बोहाइड्रेट के एक हिस्से को बदलने का एक व्यवहार्य विकल्प बन जाता है। 4. शकरकंद में अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं
यह बीटा-कैरोटीन (जो श्लेष्म झिल्ली और आंखों के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए विटामिन ए में परिवर्तित होता है) और क्लोरोजेनिक एसिड जैसे एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों को बरकरार रखता है; ये सूजन-रोधी और फ्री-रेडिकल सफाई लाभ प्रदान करते हैं, जो इसे शुद्ध गेहूं स्टार्च से बनी सेंवई से बेहतर बनाते हैं।
5. खनिज अनुपूरण: आयरन और कैल्शियम
इसकी लौह सामग्री सफेद चावल या गेहूं के आटे से कहीं अधिक है; इसे सब्जियों और टमाटर (विटामिन सी के स्रोत) के साथ मिलाने से आयरन का अवशोषण बढ़ सकता है। इसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम भी होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
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